SALADA DE GRÃOS COM BACALHAU E CROSTA DE CHIA.

André Bearzotti – Chef de cozinha

AGRADECIMENTO VERBAL: (19) 3365-2530

TEMA: SALADA DE GRÃOS COM BACALHAU E CROSTA DE CHIA.

Rendimento: 1 prato

Estrutura:

Salada de grãos com bacalhau e crosta de chia.

5 colheres (sopa)  de amaranto

5 colheres (sopa) de quinoa

100 g de bacalhau

50 ml de azeite extra virgem

½ alho poro

2 dentes de alho

1 tomate concasse cortado em cubos

5 colheres (sopa) de pimentão amarelo em cubo

5 colheres (sopa) de pimentão vermelho

5 colheres (sopa) de pimentão verde

10 colheres (sopa) de bacon em cubos fritos

Ramos de agrião a gosto

Modo de fazer:

Frite os dentes de alho no azeite, as lascas de bacalhau.acrescente o alho poro e reserve.Cozinhe a quinoa e amaranto separadamente em água até estarem ao dente. Reserve.misture o tomate concasse tempere com sal e azeite.

Monte dentro de um aro coloque a crosta e leve para gratinar. Sirva com o culli envolta.

Culli de tomate com azeitonas:

100 g de azeitona azapa

100 ml de azeite Extra virgem

¼ de maço de cebolete

½ limão espremido

Sal a gosto

2 tomates maduros queimados no fogo.

Modo de fazer:

Queime os tomates no fogo, esprema com espremedor de batatas ou na peneira e tempere com os demais ingredientes.

Crosta de chia:

Aproximadamente  3 colheres (sopa) de chia

5 colheres (sopa) de farinha panko

Aproximadamente 3 colheres (sopa) de manteiga

5 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes formando uma farofa úmida e reserve. Será gratina por cima do da salada.